水果罐頭是一種通過加工工藝將新鮮水果經過清洗、去皮、去核、切片等處理后，裝入密封容器中，經過高溫殺菌處理而制成的食品。

水果罐頭的制作工藝包括以下幾個步驟：

1. 原料選擇：選擇成熟度適宜、無病蟲害的水果作為原料；

2. 預處理：包括清洗、去皮、去核、切片等；

3. 裝罐：將處理好的水果裝入清潔的容器中，加入糖水或其他調味液；

4. 排氣密封：通過加熱排氣或真空排氣，確保容器內無空氣殘留；

5. 殺菌：采用高溫殺菌工藝，通常在85-100℃下進行，時間根據水果種類和容器大小而定；

6. 冷卻：殺菌后迅速冷卻以防止過度加熱影響口感。